الفصل 543: الفصل 427: كرات محشوة ببيض السمك الطائر ونكهة أوراق "بيريلا " وأمعاء الخنزير المطهوة بتسع طيات! (الجزء الثاني)
"همم ؟ هذه القطعة جيدة ، قوامها مناسب تماماً ، بل إنها أكثر طراوة ودسامة مما كانت عليه قبل قليل. و بدأت نكهة أمعاء الخنزير الأصلية في الظهور أيضاً! ليست قوية جداً ، ولكن يمكنك استشعارها بخفة. "
هذا هو المطلوب.
قبض تشين مو على يده بقوة ؛ بدا أن حدسه السابق كان في محله.
مع أمعاء الخنزير ، بالإضافة إلى القوام الرائع عند تناولها ، ثمة نكهة مميزة للغاية.
يقول البعض إنها رائحة "الغائط " لكن الأمر ليس كذلك في الواقع... إنها مجرد نكهة فريدة جداً. وإذا أردت وصفها بالنتانة ، فهي ليست نتانة بالمعنى الحرفي ، ولكن إن اضطررت لتسميتها ، فلا يسعك إلا القول: أجل ، إنها رائحة نفاذة!
وهي من النوع الذي إذا أحببته ، لا يمكنك التوقف عن تناوله ، أما إذا لم تكن من محبيه ، فإن رائحتها وحدها قد تثير غثيانك.
"ماذا عن هذه القطعة ؟ " أشار تشين مو إلى قطعة أخرى.
الجدة تشين ، وهي تشعر ببعض الحيرة ، التقطتها وتذوقتها.
وبعد أن مضغتها بخفة مرتين فقط ، غطت الجدة زاوية فمها قليلاً وهي تبتلع القطعة. "هذه القطعة دسمة قليلاً. "
فهم تشين مو المقصد.
إن معالجة المكون نفسه بثلاث طرق مختلفة أنتجت ثلاث نكهات متباينة تماماً. ولهذا السبب تحديداً نصت الوصفة على أنه من الأفضل عدم إزالة الدهون الموجودة داخل الأمعاء بشكل كامل.
الآن حصل على إجابته.
إذا أزلت الدهون بالكامل ، فبعد طهيها ببطء في صلصة قوية النكهة ، لن تحصل إلا على طعم التتبيلة ، وتفقد المكون نكهته الخاصة ، ولا يتبقى سوى القوام.
وإذا أبقيت على الدهون كلها ، فبسبب كثرتها ، ولأن الغلي لا يزيلها بفعالية ، سيظل طعمها دسماً أكثر مما ينبغي.
إزالة نصف الدهون تقريباً هي الطريقة المثلى للتعامل معها.
ثم طلب تشين مو من الجدة تذوق النسخ الثلاث من "الأمعاء المتداخلة " لكن النتيجة كانت مختلفة بعض الشيء.
بالنسبة للأمعاء المتداخلة كان النوع منزوع الدهون هو الأفضل مذاقاً. حيث فكر تشين مو قليلاً ووجد أن ذلك منطقي ؛ فمع الأمعاء المتداخلة ، تكون اللقمة الواحدة بمثابة تناول عدة لقمات من "الأمعاء غير المتداخلة ". تزداد الكثافة ، وبالتالي تزداد النكهة ، أليس كذلك ؟
"إذاً ، إذا أردت تحضير أمعاء الخنزير بتسع طيات مستقبلاً ، فينبغي عليّ إزالة الدهون ثم تداخل الأمعاء. و لكن ليس الآن. و أنا الآن بصدد ابتكار وجبات خفيفة مبتكرة! "
ما زال لدى تشين مو أفكاره الخاصة.
أعطى كل تلك الدفعة من الأمعاء للجدة تشين ، ثم التقط هاتفه ، وفتح الخريطة ، وانطلق مهرولاً نحو متجر قريب.
حشو الأمعاء ثم وضعها في خبز "جوا باو " ؟ لم يكن تشين مو ليفكر في صنع شيء بهذه البساطة ويفتقر للإبداع.
ما كان يصبو إليه هو...
في المتجر ، عثر تشين مو على مكون غالباً ما يجد سكان البر الرئيسي صعوبة في تقبله بمجرد سماع اسمه "بيض السمك الطائر ". ولكن إذا غيرت التسمية ، ربما يصبح تقبله أسهل "بذور السمك الطائر ".
"تُصنع نقانق بيض السمك الطائر التقليديه بخلط لحم الخنزير قليل الدهن مع بيض السمك ، ثم حشوها في الأغلفة ، وشويها. "
"ماذا لو حشوت بيض السمك الطائر مباشرة داخل أمعاء الخنزير وصنعت منها طبق الأمعاء المطهوة بتسع طيات ؟ "
تمتلك الأمعاء بالفعل قواماً طرياً وكثيفاً ؛ وما إن تعض عليها حتى يمتلئ فمك بفرقعة بيض السمك "بيو بيو بيو "!
بمجرد التفكير في ذلك القوام الغريب ، شعر تشين مو بأن الأمر مسلٍ.
ونكهة أمعاء الخنزير فريدة جداً ؛ وإذا تمكن من دمج نكهة البحر معها ، فسيضيف ذلك لمسة من الملوحة الغنية (أومامي) ، مما يجعلها مدمنة أكثر!
العيب الوحيد هو: هل سيكون دمج الأمعاء مع بيض السمك ثم طهيها في صلصة كراميل عالية السكر أمراً مزعجاً للنفس ؟
لكن النجاح لا يتحقق من المحاولة الأولى دائماً. و في أسوأ الأحوال ، سيحاول بضع مرات إضافية!
اشترى تشين مو بيض سمك طائر عالي الجودة من المتجر.
كان هذا البيض قد خضع للمعالجة مسبقاً. عادةً ما تقوم بغسله جيداً في وعاء مرتين أو ثلاث مرات ، ثم نقعه في الماء لاستخراج الملح حتى تختفي الملوحة تماماً.
بهذه الطريقة ، مهما كان ما تطبخه مع بيض السمك الطائر ، فإن ملوحته الكامنة لن تؤثر على النكهة النهائية.
بعد تجهيز المكونات ، ركض تشين مو عائداً إلى منزل تشين ، ليجد أن الجدة قد عادت إلى المطبخ وكانت تتناول وعاءً من الأرز مع ذلك الطبق من الأمعاء.
"هذا الطبق يتماشى حقاً مع الأرز. و من المؤسف أنني نادراً ما أرى مطاعم 'لو ' (لو مطبخ) هنا في تايوان. و عندما عدت إلى فوجيان لزيارة الأقارب ، تناولت الطعام في مطعم 'لو ' مرة واحدة ووجدت أطباقهم لذيذة حقاً. "
تناول طعام "لو " في فوجيان ؟
شعر تشين مو بخلل في عقله للحظة.
"إذاً يجب عليكِ تناول المزيد. سأعود لتجربة الوجبات الخفيفة! "
عند رؤية تشين مو يحمل كيساً كبيراً من بيض السمك الطائر ، بدت الجدة تشين وكأنها خمنت بالفعل ما يريد فعله ، لكن ظلت عيناها تنبضان بالفضول.
ظلت تأكل أرزها وأطباقها بهدوء. يا له من طعم رائع!
لو كان بإمكانها تناول "أمعاء الخنزير بتسع طيات " بهذا المستوى كل يوم. حيث كانت الجدة تشين تفكر حتى في سؤال "شياو تشين " عن كيفية صنع هذا الطبق بالضبط. فبمجرد أن تتعلمه ، يمكنها تحضيره لـ "كيسين " في وقت ما.
عاد تشين مو إلى طنجرة الضغط وصنع دفعة أخرى من الأمعاء. و هذه المرة كانت أفضل بكثير: أزال حوالي نصف الدهون من جميع الأمعاء ، ثم طهيها بالضغط حتى صارت طرية ، وقطعها إلى قطع صغيرة بطول سنتيمترين تقريباً.
بعد أن بردت ، بدأ في حشوها ببيض السمك الطائر.
كان يغرف بالملعقة ويملأ بعناية كل قطعة من الأمعاء. وبمجرد دخول بيض السمك الصغير ، يمكنك رؤيتها وقد غُلفت فوراً بالدهون المتبقية في الداخل. استمر في الحشو حتى أصبحت كل قطعة ممتلئة ومنتفخة.
"إذا تركتها على هذا النحو ، فسيصبح من السهل أن تتسرب الحشوة عند طهيها لاحقاً. "
فكر تشين مو للحظة ، ثم استبدل مقلاة "الووك " بمقلاة عادية ، وأضاف القليل من شحم الخنزير ، وسخنه حتى درجة حرارة متوسطة ، ورصّ كل قطع الأمعاء بحيث تكون الفتحات متجهة للأسفل ، ليبدأ بقليها ببطء.
بعد قليها قليلاً ، قلبها على الجانب الآخر.
لقد تحول الجانب الذي قُلي للتو إلى لون ذهبي ومقرمش ، والتحم بيض السمك الطائر المكشوف في ذلك الجانب ببعضه البعض ، ليبدو وكأنه طبقة من "القشرة المحمرة ".
