الفصل 213: الفصل 211: ربما أصبحت ذائقتي منتقدة هذه الأيام
بما أنه كان يتمتع ببعض الدعم ، قام "لو ينغتشيو " باستعادة القطعة التي بيعت للتو من أحد الزبائن بالقوة ، ثم اتجه بخطواتٍ وئيدة ووضعها في عربة الطعام قائلاً "لا داعي للدفع ، الحساب عليّ ".
في الأصل لم تكن هناك أي نية للدفع منذ البداية.
ضحك "تشين مو " بخفة وقال "حسناً ، ابدأ أنت بعملك أولاً ".
"أخ "شياو تشين " ما الذي تنوي طهوه ؟ "
فتح "تشين مو " حاويتين للطعام ، فانبعثت منهما رائحة لحمٍ زكية ملأت الأرجاء ، مما دفعه لاستنشاقها بعمق ، وأجاب "سأطهو طبق اللحم المزدوج الطهي ".
"هاه ؟ " نظر "لو ينغتشيو " إلى "تشين مو " بدهشة وسأله "لماذا ؟ "
"لا سبب محدد ، مجرد فضول فحسب. لم يسبق لي طهو هذا الطبق من قبل وأردت تجربته ".
"أوه. "
بعد محادثة قصيرة ، عاد "لو ينغتشيو " إلى مقدمة "لو فانغ " ليواصل المساعدة.
أما "تشين مو " فقد فرك يديه ببعضهما وأمسك بزوجٍ من أعواد الطعام.
بدا حصتا اللحم المزدوج الطهي متطابقتين تقريباً. وبعد بضع نكزات بأعواد الطعام في حاوية الطعام ، لاحظ "تشين مو " أن قاع الحاوية الشفافة كان يحتوي على قليلٍ من الدهون الزائدة ، بينما كانت الحاوية الحمراء أقل دهوناً.
لا يهم!
التقط "تشين مو " أولاً قطعتين من اللحم من الحاوية الحمراء ووضعهما في فمه.
مع القمة الأولى ، أصيب فمه...
كان من الصعب الحكم على المذاق.
طقطق "تشين مو " بشفتيه بضع مرات ، غير متأكدٍ مما إذا كانت ذائقته قد أصبحت مفرطة في الانتقائية ، أو ما إذا كان هناك خللٌ ما في الطبق فعلياً.
كان القوام طرياً ومرناً ، وملأت نكهة اللحم فمه بينما كان يمضغ ، كما ظهرت نكهة براعم الثوم المقلية الطازجة متمايزةً بوضوح عن التوابل الأخرى ، وكان لمذاقه الباقي في الفم أثرٌ قوي.
إجمالاً كان الطبق يحتوي على كل ما يحتاجه ، ومع ذلك كان يشعر وكأن هناك شيئاً ناقصاً.
ثم التقط "تشين مو " قطعتين من اللحم من الحاوية الشفافة ووضعهما في فمه.
من حيث الطعم والنكهة والرائحة لم يكن هناك فرق كبير عن الطبق الأول.
لكن بعد بضع قضمات ، حدد "تشين مو " الفرق الأكبر بين اللحم المزدوج الطهي في الحاوية الشفافة وذاك الموجود في الحمراء: إنه "نفس المقلاة "!
استطاع "تشين مو " حتى تتبع أسلوب طهو هذا الطبق بشكلٍ مبهم بناءً على مهاراته الحالية.
"حرارة عالية ، تقليب سريع ، مع سكب كل التوابل حول حافة المقلاة ".
"ترك المكونات والتوابل تسخن تدريجياً تحت حرارة عالية جداً منذ البداية... لا شك أن هذا الطبق قد صنعه طاهي "لو " الثاني ".
كانت الحاوية الشفافة تخص "لو " الثاني ، بينما الحاوية الحمراء تخص "السيد لو " - كان ذلك استنتاج "تشين مو ".
والسبب بسيط: طاهي "لو " الثاني جاء من مطعم كبير ، وفي مثل هذه الأماكن ، الكفاءة هي المفتاح ، ومعظم الأطباق تُطهى باستخدام حرارة عالية وتقليب سريع.
ومع ذلك لا تحتاج كل الأطباق إلى "نفس المقلاة " واللحم المزدوج الطهي لا يحتاجه حقاً.
أما "لو يونغجون " فهو مختلف ؛ فقد شعر "تشين مو " أن الحصة الأولى من اللحم المزدوج الطهي كانت مصنوعة بعناية ، ومع ذلك كان يشعر دائماً بنقصٍ ما.
نقص...
"أجل! " أدرك "تشين مو " فجأة "التناغم ".
كانت تلك الحصة من اللحم المزدوج الطهي لذيذة عند أكل اللحم وحده ، وكانت براعم الثوم المقلية لذيذة أيضاً بمفردها. ولكن إذا ما خلطت المكونات بداخلها وأخذت قضمة ، فإنك تشعر أنها مفككة إلى حد ما.
كان يفتقر إلى الشعور بامتزاج نكهاتٍ متعددة معاً.
"يا للهول ، يبدو أن إعداد طبق بسيط من اللحم المزدوج الطهي ليس بالأمر الهين ، أليس كذلك ؟ "
"أتساءل كيف ستكون نسخة "تشين مو " من هذا الطبق ".
لم ينتهِ اللحم الموجود في حاوية الطعام ، لذا وقف "تشين مو " باستقامة.
لحم بطن الخنزير المزدوج الطهي ، لنبدأ!
قطّع "تشين مو " شرائح لحم بطن الخنزير الكبيرة إلى شرائط ثم قطّعها إلى نصفين مرة أخرى.
تخلص من القطعة القريبة من البطن ، واحتفظ بالجزء الأقرب إلى الأضلاع.
اختيار لحم البطن مهارةٌ حقاً ؛ فقد تجرع "تشين مو " مرارة هذا الأمر من قبل.
في كل مرة يذهب فيها إلى المتجر الكبير ، بمجرد رؤية لحم البطن عند منصة العرض يسيل لعابه ، فيشتريه. وعادة ما يقول صاحب المتجر "هذه القطعة لا يمكن تقطيعها ، فهي تُباع كاملة ".
حسناً ، ولكن بعد شرائها ، تكتشف:
أن طبقات الدهن واللحم الثلاث التي رأيتها لم تكن سوى على السطح ؛ في الواقع ، الجزء القريب من البطن هو الذي يشكل الجزء الأكبر!
كان ذلك الجزء من اللحم عبارة عن طبقتين كبيرتين من الدهن تحصران القليل من اللحم الهزيل ، والمشكلة الأساسية هي أن هذا الجزء من اللحم يتفكك عند طهوه!
حتى مع قليل من المعالجة في المقلاة ، ينفصل اللحم الهزيل عن الدهني.
لذا في هذه المرة ، اختار "تشين مو " مباشرة الجزء المكون من ثلاث طبقات بالقرب من الأضلاع. فلم يكن اللحم لذيذاً فحسب ، بل الأهم أنه لن يتفكك أثناء القلي.
شعر "تشين مو " بالحيرة. كيف استطاع الأسياد في الداخل الطهو بهذه السرعة ؟ على الرغم من وصول المكونات في نفس الوقت إلا أنهم انتهوا من التقديم قبل أن يبدأ هو حتى.
وجد خُطّافاً ، فعلق قطع لحم بطن الخنزير الأربع المجهزة للطهو ، ثم أخرج شعلة لحام (بلووتأوركه) من الخزانة.
كانت هذه الأداة شيئاً اشتراه "جيانغ فاي " عندما سافر إلى الخارج واشترى بعض السيجار ، وأهدى بعضها لـ "تشين مو ".
ولأن "تشين مو " أراد تدخين السيجار ، انتهى به الأمر بشراء شعلة لحام وقاطعة سيجار ، ليكتشف أن السيجار ليس لعامة الناس.
دعك من كونه ممتعاً للتدخين أم لا.
فبمجرد سحبات قليلة ، يظل المنزل محتفظاً بتلك الرائحة طوال اليوم دون أن تتبدد.
في النهاية ، مرر "تشين مو " السيجار لصديق آخر ، لكنه احتفظ بشعلة اللحام ، ولم يتوقع أبداً أنها ستكون مفيدة مجدداً.
أشعل "تشين مو " الشعلة ، وبدأ بحرق جلد لحم بطن الخنزير بعنف!
[يمكن للشوي بالنار إزالة رائحة جلد الخنزير بفعالية ؛ إذ يتطلب الأمر ثلاث دورات من التعريض للنار ، مع كشط الجلد المتفحم بالسكين قبل الانتقال إلى دورة الحرق التالية].
وبينما كان "تشين مو " يشوي اللحم ، تجمع المزيد والمزيد من الناس أمام "لو فانغ " في مشهدٍ يعكس "تأثير قطيع الغنم ".
كانت مدينة "هانيانغ " تعج بالحركة اليوم ؛ ففي هذا الوقت ، بعد التاسعة مساءً كان هناك الكثير من الناس يتجولون في الخارج. اقترب الكثير منهم إلى هنا ، بدافع الفضول تجاه الازدحام الشديد في الزقاق.
ما الذي يحدث في الداخل ؟
تجمعت مجموعة تلو الأخرى ، واستمر الحشد في النمو ، لدرجة أن أولئك الذين اصطفوا في البداية وجدوا صعوبة في الصمود في أماكنهم.
ومع ذلك فإن أولئك الذين تمكنوا من الحصول على مقعد عند الطاولة الطويلة أمام "لو فانغ " كانوا جالسين بثبات وأمان!
أنهى "العم تاي " حصتين صغيرتين من اللحم المزدوج الطهي في بضع قضمات ، وهو يطقطق بشفتيه.
كان يخطط في البداية لمنح "صوته " لـ "السيد لو " - على الرغم من أن الأمر لم يكن يتعلق بالتصويت حقاً ؛ بل كان ينوي فقط شراء حصة من طبق "السيد لو " كنوعٍ من تعزيز المبيعات بعد الأكل.
النتيجة...
"يا للهول ، لقد كنت أتناول اللحم المزدوج الطهي من عائلة "لو " منذ حوالي عشرين عاماً حتى الآن ، ومع ذلك... لا أستطيع تحديد أي حصة صنعها "السيد لو "! "
"يبدو أنهما متطابقتان! لا أستطيع استشعار أي فرق ، رغم أنني أعتقد أن الحمراء تبدو أفضل قليلاً ، بنكهة لحم أغنى! "
"هراء! من الواضح أن الحاوية الشفافة مذاقها أفضل. ألم تتذوق تلك النكهة المدخنة ؟ "
"أنتم جميعاً مخطئون! من الواضح أن هذا طُهي بواسطة نفس الشخص ؛ فهما لهما المذاق ذاته ، ولا يوجد فرق! "
لم يتوقف الزبائن الذين حصلوا على اللحم المزدوج الطهي عن النقاش. وبعد أن تذوقوا كلا الطبقين لم يجدوا أمامهم سوى الاصطفاف مرة أخرى للتحضير لعملية شراء ثانية. ومع ذلك كان هناك جدل كبير حول طبق من سيشترون في المرة القادمة.
جلس القضاة الثلاثة من "جمعية الطهي " الذين دعاهم "لو " الثاني من مدينة "يو " بثبات على الطاولة الطويلة.
كان لديه ثلاث حصص من اللحم المزدوج الطهي.
التقط كل واحد منهم قطعة من الحاوية ليتذوقها ، ثم جرب قطعة من الأخرى. تنوعت تعبيرات وجوههم - أحدهم أومأ برأسه ، والآخر غرق في التفكير ، والثالث قطب حاجبيه.
