أول ما يجب تعلمه في عجن العجين هو تطبيق القوة بمهارة، باستخدام قوة لطيفة. لا يقتصر الأمر على الضغط بكلتا راحتي اليدين ثم السحب للخلف. أثناء العجن، عليك استخدام حاسة اللمس لتقييم حالة العجين. خذ الكعك على سبيل المثال، فإما أن ترغب في كعك مطاطي أو كعك طري وهش، يعتمد ذلك على حالة العجين. الأمر كله يتعلق بالإحساس، وعليك أن تشعر به، هل تفهم ما أقصده؟
لم يكمل تشين هواي شرحه الحسي الكلاسيكي لأنه رأى الارتباك في عيني آن يويو.
علّق تشاو تشنج آن، وهو يرى تشين هواي وآن يويو يحوّلان درساً بسيطاً عن الكعك إلى فوضى، بنبرة ساخرة: "ما يقصده تشين هواي بـ 'الشعور' هو النتيجة النهائية التي يجب أن يحققها العجين، سواء كنتَ قريباً من النتيجة النهائية أم لا. إذا كنتَ قريباً، فأنتَ تشعر بذلك، وإذا لم تكن كذلك فأنتَ لا تشعر به. إذا كان العجين قاسياً جداً، اعجنه برفق، وإذا كان ليناً جداً، ابحث عن طريقة لجعله أكثر تماسكاً. كثرة فقاعات الهواء تدل على وجود مشكلة في التقنية وتحتاج إلى العجن. وإذا بدا كل شيء صحيحاً تقريباً، ولكنه ما زال غير مثالي تماماً، فهذا يشير إلى مشكلة في وقت التخمير. استمر في المحاولة، واطلب من شخص ما أن يراقبك أثناء التدريب."
يويو:!
تشين هواي:!
"أفهم، شكراً لك يا سيد تشين. سأذهب لأعجن العجين على الفور"، قالت آن يويو بحماس.
لا تتعجل بالعودة الآن. راقب تشين هواي وهو يعجن العجين أكثر. حركاته بسيطة، طالما أنه يبطئ قليلاً. بمستواك الحالي، يمكنك بالتأكيد أن تتعلم الكثير. وفي صناعة الوجبات الخفيفة، المعرفة النظرية ثانوية. لا تُعر اهتماماً كبيراً لتلك الوصفات بتفاصيلها المعقدة حول مكان الضغط أو كيفية عجن العجين بشكل دائري. كل هذا كلام فارغ. الأهم هو الممارسة، وكل شخص له أسلوبه وعاداته الخاصة. مئة أو ألف كلمة من خبير لا تُضاهي مشاهدته وهو يُطبقها أمامك. وبما أن تشين هواي يُركز على الوجبات الخفيفة الأساسية هذه الأيام، فهذه فرصة نادرة لا يجب أن تُفوتها. ومن غيره يُخصص وقتاً يومياً لخبز الكعك الأبيض البسيط؟
عندما جاء تشين هواي إلى مطعم تشيوي لأول مرة، عازماً على تعلم فنون الطهي بالأصابع بجدية، راقبني أنا والمعلم شوه بصدق ونحن نصنع وجبات خفيفة بسيطة لمدة يومين. هل تعتقد أنك تستطيع أن تكون استثناءً؟ لا عيب في التقليد، ولا عيب إن لم يكن تقليدك مثالياً. هل تعلم لماذا يمكنك التمييز بين المعلم وتلميذه، أو بين الإخوة من نفس المدرسة، بنظرة واحدة؟ لأن تقنياتهم وحركاتهم المعتادة متشابهة، فقد تعلموها من نفس المعلم.
لماذا يسهل كشف أساليب التعلم الذاتي؟ لأنك إذا تعلمت تقنيات عشوائية متنوعة، ستطور العديد من العادات غير المنتظمة التي يصعب تغييرها، ولا تحتاج إلى تغييرها أصلاً. وبالطبع، هناك استثناءات، مثل تشين هواي وأنا، فحركاتنا وتقنياتنا قياسية تماماً ولا تكاد تخلو من أي عادات شخصية.
لهذا السبب عليك أن تراقب تشين هواي وهو يُعدّ الوجبات الخفيفة أكثر. أين يمكنك أن تجد مثل هذه التقنيات القياسية؟ لقد بدأت باتباع نهج غير تقليدي، والآن تنتقل إلى نهج رسمي. إنها فترة قد تشعر فيها بعدم الارتياح. وهذه التقنيات الأساسية من تشين هواي ومني هي أفضل توجيه تعليمي لك لانتقال سلس.
واصل تشاو تشنج آن الحديث مطولاً، بينما كانت آن يويو تُومئ برأسها باستمرار. ولما رأى تشاو تشنج آن إيماءات آن يويو المتواصلة، تحوّل إلى أسلوب تعليمي وسألها:
"أخبريني، ماذا فهمت للتو؟"
[تظهر كلمة "fb" كرمز وليس لها ترجمة هنا، وتُترك كما هي]
أجابت آن يويو على الفور: "مهمتي الآن هي مشاهدتك أنت والمعلم تشين وأنتما تصنعان الكعك. مهاراتكما ممتازة، ولا ينبغي لي أن أتدرب بمفردي بتهور. مشاهدتكما والتعلم منكما هو النهج الصحيح."
أومأ تشاو تشنج آن برأسه بارتياح، وأظهر تعبيراً يدل على أنه "تلميذ واعد" ثم سأل باستفاضة: "هل لديك أي أسئلة أخرى الآن؟"
"إنها مجرد مشكلة صغيرة"، قالت آن يويو. "ماذا لو لم أفهم أثناء المشاهدة، ولم أستطع تقليدها بشكل صحيح بنفسي؟"
"في مطعم يون تشونغ، كنت أشاهد أيضاً بشكل متكرر المعلم باي والمعلم لي وهما يصنعان الوجبات الخفيفة، لكنني غالباً ما كنت أعجز عن فهم أساليبهما."
إذا لم تفهم، فاسأل. وإذا لم تستطع تحديد ما لا تفهمه بدقة، فاسألهم عن كل شيء حتى لو تطلب الأمر التحدث والإيماء. ليس دور المعلم أن يُعلّم فحسب، بل أن يُوضّح ويُجيب على الأسئلة. أما التدريس الحقيقي، فلا أحد يضمن جودة تدريسه، فهم ليسوا مُدرّسين مُحترفين من كلية إعداد المعلمين. وهناك العديد من المعلمين الذين لا يُجيدون التدريس.
"مع ذلك يستطيع الجميع الإجابة على الأسئلة. فبدون متخصص يقدم الإجابات، ستضل الطريق وترتكب الأخطاء. أما إذا استطاع أحدهم الإجابة على أسئلتك، فستتمكن من اتباع المسار الصحيح، وهذا هو دور الخبير تحديداً."
لقد استنار آن يويو.
وقد استنار تشين هواي أيضاً.
في تلك اللحظة، أشرق تشاو تشنج آن بضوء ذهبي يليق بمعلم من الطراز الرفيع.
أدرك تشين هواي على الفور ما يجب عليه فعله، لأنه كان مناسباً له تماماً.
باتباع أسلوب تشاو تشنج آن، استطاع تشين هواي مواصلة التدريب بمهارة أثناء تعليم آن يويو كيفية صنع الوجبات الخفيفة، مما ساعدها بشكل فعال على أن تصبح خبيرة ممتازة في متجر الإفطار دون الكشف عن افتقاره لمهارات التدريس الفعلية.
واصل تشين هواي التدرب بكثافة على الأساسيات.
راقبت آن يويو تشين هواي وهو يُعدّ وجبات إفطار خفيفة أساسية متنوعة حتى الساعة الثالثة مساءً. وبعد الساعة الثالثة، حان وقت تدريس المعلم شوه. ومنذ أن بدأ تشين هواي التدريب المكثف، انخفضت ممارسته لمهارات الأصابع ووجبات العجين المرقّق بشكل ملحوظ، لكن المعلم شوه استمر في التدريس.
كان الاثنان يتناوبان على التدريس، ويقرران ما سيدرسانه بناءً على حالتهما المزاجية، كما أن مدة الدروس كانت تعتمد أيضاً على حالتهما المزاجية، وكانت أساليب التدريس الخاصة بهما عشوائية تماماً.
