وفي صباح اليوم التالي ، عندما نبت الدخن المزروع حديثاً ، وبدأت فول الصويا في اختراق التربة ، مع ظهور قرون البذور الممتلئة وبرعم أصفر صغير في المنتصف ، أعلن أول مطحنة طحن تابعة لقبيلة العصافير الخضراء أخيراً عن نجاحها.
تم بناء منصة حجرية أخرى يبلغ ارتفاعها متراً واحداً على مقربة من فراش الزهرة الحجري الذي بناه هان تشنج.
تم وضع لوح حجري مربع يبلغ طول كل جانب منه متراً واحداً على المنصة الحجرية ، مع وجود طاحونة حجرية حديثة الصنع من قبيلة العصافير الخضراء في الوسط.
كانت طاحونة الحجر السفلية مبنية على قاعدة أسمنتية مثبتة بشكل آمن من الرماد والحجارة الصغيرة.
كان هذا لمنع الطاحونة من الدوران مع حجر الطحن العلوي أثناء الطحن.
تم بناء سلسلة من التلال يبلغ ارتفاعها حوالي عشرة سنتيمترات باستخدام الأسمنت والحجارة الصغيرة حول طاحونة الحجر على بُعد عشرة سنتيمترات منها.
في الحافة السفلية من التلال تم ترك فتحة تصريف.
وقد أدى ذلك إلى منع حليب الصويا المطحون والمواد الأخرى من الانسكاب.
لم تكن طاحونة حجرية راقية تتمتع بمثل هذه الميزة. حيث كان الحجر السفلي لطواحينهم يُنحت مباشرةً من لوح حجري كبير ، مما يجعله جزءاً لا يتجزأ منه.
سيتم نحت الحواف الخارجية للوح الحجري على شكل قنوات أو حواف لجمع السوائل مثل حليب الصويا.
كانت أدوات قبيلة العصافير الخضراء محدودة ، وكانت مهارات مو تو لا تزال في طور التطور ، لذلك اختار هان تشنج والآخرون استخدام الأسمنت لتوفير الوقت في هذا المشروع الذي يتطلب عمالة كثيفة.
وبعد التأكد من تجفيف الأسمنت جيداً ، قاموا بغسل الطاحونة والحجر المحيط بها جيداً بعدة دلاء من الماء النظيف وأخيراً بدأوا في طحن فول الصويا.
في صباح أوائل الصيف ، تسللت أشعة الشمس عبر الخيزران الأخضر المورق في فراش الزهور ، مما ألقى بقعاً دقيقة من الضوء على طاحونة الحجر الرطبة.
في الهواء البارد كان هان تشنج يحمل وعاءً خزفياً في يده اليسرى ، ويستخرج وعاءً من المكونات من جرة خزفية موضوعة على منصة حجرية.
يحتوي الوعاء على ثلثين من الماء وثلث من فول الصويا ، منقوعاً لأكثر من يوم ومرطباً بالكامل.
قام بإمالة الوعاء قليلاً ، وجعله قريباً من أعلى طاحونة الطحن حتى يتدفق الماء إلى فتحة حجر الطحن ، متبوعاً بفول الصويا المنقوع.
وفي هذه الأثناء ، أمسكت يد هان تشنج اليمنى بمقبض الطاحونة الخشبي ، وقام بتدوير ذراعه في دوائر.
أصبحت عملية الطحن أسهل عندما دخلت فول الصويا المنقوعة في الفجوة بين الحجرين.
دارت طاحونة الحجر ، وتم ضغط فول الصويا الخشن وطحنه إلى جزيئات دقيقة ، والتي ظهرت حول حواف الطاحونة وانزلقت ببطء إلى أسفل.
كان حليب الصويا الأبيض المخلوط مع لب الفاصوليا يتدفق إلى القناة الأسمنتية المبنية حول طاحونة الحجر.
ومع تراكم المزيد والمزيد ، بدأ يتدفق نحو الفتحة في أدنى نقطة ، ليشكل في النهاية تياراً أبيض اللون يسقط في جرة خزفية موضوعة في الأسفل ، مما يخلق فقاعات رغوية بيضاء قليلة.
كان الهواء البارد مليئاً برائحة حليب الصويا المنعشة ، وهي رائحة مألوفة ، مثل رائحة طحن التوفو خلال مهرجانات الطفولة.
لكن الفرق الآن هو أن كل شيء قد تغير ، وشعرنا وكأننا في عالمين مختلفين تماماً...
لقد جذبت عملية الطحن الجديدة أولئك الذين لم يفعلوها من قبل.
عندما قام هان تشنج بطحن نصف فول الصويا المنقوع ، لاحظ أن الشامان الذي كان يراقب المطحنة لفترة من الوقت لم يعد قادراً على الصمود لفترة أطول.
تحدث بشكل مبدئي ، معبراً عن رغبته في تجربة الطحن.
ابتسم هان تشنج ، مدركاً أنه نسي مدى جاذبية الطاحونة.
قام على الفور بتسليم الوعاء إلى الشامان ، ثم تنحى جانباً ، وترك الشامان يتولى عملية الطحن.
لم تكن هذه مهمة صعبة. لم تكن هناك شروط صارمة لكمية الماء التي يجب سكبها في حجر الطحن ، لذا وقف هان تشنج يراقب دون أن يُقدم أي إرشادات إضافية.
كانت أول طاحونة طحن لقبيلة العصفور الأخضر طاحونة صغيرة قطرها ثلاثون سنتيمتراً فقط ، لذا لم تكن ثقيلة. لم يجد الشامان صعوبة في تدويرها.
عندما تولى الشامان المهمة من هان تشنج لأول مرة كان جسده متوتراً بعض الشيء ، وبدت حركاته متيبسة بعض الشيء. و بعد طحن ثلاثة أوعية من فول الصويا ، أصبح بارعاً جداً.
بعد كل هذا لم تكن هذه مهمة صعبة للغاية.
وبمجرد طحن فول الصويا ، طلب هان تشنج منهم إحضار الماء النظيف وسكبه في حجر الطحن وعاءً تلو الآخر.
كما قام أيضاً بتدوير طاحونة الحجر لغسل أي بقايا من لب الفاصوليا وحليب الصويا أثناء سكبه.
وقد خدم هذا غرضين: الأول ، تجنب إهدار حليب الصويا ، والثاني ، جعل التنظيف أسهل في المرة التالية التي يتم فيها استخدام الطاحونة.
حمل هان تشنج والشامان والآخرون حليب الصويا المطحون الطازج إلى أحد الجوانب ، حيث تم بالفعل وضع رف بارتفاع مترين.
كان في منتصف الرف عارضة أفقية مربوطة بحبل في مركزها. وأسفل الحبل كان هناك قضيب خشبي سمكه سنتيمتر ونصف تقريباً.
مر هذا القضيب من منتصف اثنين من العصي المسطحة المتداخلة.
تم وضع كتلة كبيرة من العجين في أسفل القضيب لمنع العصي المتداخلة من الانزلاق من العارضة الأفقية.
كان كل من العصي المتداخلة التي يبلغ طولها حوالي متر واحد ، بها ثقب محفور في كل طرف ، وتم ربط زوايا من قماش الكتان المربع بشكل آمن من خلال هذه الثقوب.
شكلت زوايا قماش الكتان كيساً ، ووضع تحته حوض خزفي كبير ونظيف.𝙛𝒓𝓮𝙚𝔀𝒆𝒃𝓷𝒐𝓿𝙚𝓵
سكب هان تشنج برطماناً من حليب الصويا في الكيس ، وأشار لأخيه الأكبر أن يفعل الشيء نفسه. أمسك بطرفي العصي المتداخلة ، وحرك الكيس برفق ذهاباً وإياباً.
وبينما كانوا يتمايلون بالكيس كان حليب الصويا ، الملفوف داخل قماش الكتان ، يتمايل أيضاً ذهاباً وإياباً ، مع سقوط حليب الصويا الأبيض المصفر قليلاً في الحوض الخزفي الكبير أدناه.
كانت هذه الخطوة ضرورية لأن عملية الطحن لم تنتج حليب الصويا فحسب ، بل أنتجت أيضاً كمية كبيرة من لب الصويا.
هذه الخطوة ، والتي هي في الأساس عملية ترشيح ، تفصل لب الصويا عن حليب الصويا.
كان قماش الكتان المنسوج بدقة من قبيلة أخضر سبارو مثالياً لهذه المهمة.
بعد تصفية عدة برطمانات من حليب الصويا ، أصبح الحوض الخزفي الكبير الموجود أسفل الكيس ممتلئاً تقريباً.
في هذه المرحلة كانت الكيس يحتوي فقط على لب الصويا.
لم يقم هان تشنج بإزالة الجوهر على الفور و بدلاً من ذلك أضاف نصف جرة من الماء النظيف واستمر في العملية.
في هذه المرحلة كان هناك عدد قليل من فول الصويا ، لذلك اتبع مبدأ استخراج أكبر قدر ممكن من حليب الصويا.
بعد تصفية أخرى ، أزال هان تشنج أخيراً لب الصويا. و لكنه لم يتخلص منه ، لأنه كان علفاً حيوانياً عالي القيمة الغذائية.
في محلات التوفو القديمة كان الجوهر يستخدم عادة لإطعام الخنازير والحمير وغيرها من الماشية.
وبسبب تغذيتهم الجيدة ، أصبحت هذه الحيوانات أكثر سمنة من تلك الموجودة في المنازل العادية.
في أوقات نقص الغذاء كان من الممكن أيضاً تحويل لب الصويا إلى طعام ، لذا لم يكن تناول لب الصويا أمراً غير شائع.
بطبيعة الحال لم يكن هان تشنج قادراً على تحمل فكرة التخلص منه.
