الفصل 210: الشرق الجديد
وضعت النادلات "سمكة الماندرين السنجابية " على الطاولات على مضض شديد . كان هذا الطبق مختلفاً عما رأوه عادةً .
استنشق أصحاب المحلات . "آه تم تقديم الطبق . نحن لم نتناول الطعام بعد ولكن هذا العطر غامر بالفعل . يبدو أنها جيدة جداً . "
"هذا المظهر يبدو مذهلاً . لقد اختار الرئيس وانغ حقاً مطعماً جيداً .
"هذه سمكة الماندرين السنجابية ، أليس كذلك ؟ يبدو مظهره مختلفاً عما كان لدي في الماضي . "
قامت النادلات بسكب المرق الساخن على الأطباق . لقد أصدر على الفور أصوات صرير تماماً مثل تلك التي تصدرها السناجب .
قال وو يو لان متفاجئاً: "هذا يختلف عن سمكة اليوسفي السنجابية التي رأيتها من قبل . أولئك الذين رأتهم لم يصدروا هذا الصوت أبداً .
كان وو تيان رجلاً من ذوي الخبرة والمعرفة وكان يأكل جميع أنواع الأطعمة الشهية . "هذه سمكة الماندرين السنجابية الأصيلة . إنه مختلف عما تقدمه معظم المطاعم .
كان وانغ مينغ يانغ مصدوماً بعض الشيء . لم تكن هذه هي المرة الأولى التي يأكل فيها في هذا المكان ، متى أضافوا هذا الطبق إلى القائمة ؟
فقال أحد أصحاب المحلات: هاه ؟ أين السيد لين ؟ وأتساءل كيف أصبح طبقه . "
التقط المحتال تيان عيدان تناول الطعام وأخذ قطعة من السمكة بفارغ الصبر . "سأحاول بعض أولا . هذه الرائحة وتبدو مذهلة . من الواضح أن مذاقها سيكون مذهلاً أيضاً . "
كانت "سمكة اليوسفي السنجابية " هذه في الواقع تشبه السنجاب . مقرمشة من الخارج وناعمة من الداخل ، ولونها أصفر برتقالي . أثار هذا المظهر نفسه شهية الجميع .
أخذ المحتال تيان قطعة السمكة ووضعها في فمه . لقد مضغها ببطء . وفجأة اتسعت عيناه . انفجرت نكهتان في قمتهما داخل فمه .
خميرة!
العذوبة!
عندما رأى الحشد النظرة على وجه المحتال تيان ، اندهشوا . ماذا كان مع هذا التعبير ؟ هل أكل دودة أو شيء من هذا ؟
سأل أحد أصحاب المحلات: هل هو جيد ؟
تردد الاحتيال تيان للحظة . "ذلك ليس جيد . تعالوا لنشرب بعض النبيذ . "
رفع الجميع أكوابهم ولكن أثناء قيامهم بذلك وضع المحتال تيان كوبه وبدأ في تناول الطعام بشكل جنوني .
…
في المطبخ .
أزال لين فان ملابس الطاهي ثم سأل ، "رئيس الطهاة لي ، أين أضع هذا ؟ "
كان رئيس الطهاة لي مندهشاً بعض الشيء . استعاد حواسه بسرعة وتقدم . "أنا أعتبر . "
ضحك لين فان ، ثم مرر الزي الرسمي إلى رئيس الطهاة لي . كان هذا الشعور بإعداد عشر حصص من "أسماك اليوسفي السنجابية " جيداً جداً . كان ما زال يشعر بأنه غير مألوف بعض الشيء عند تقديم الحصة الأولى ، ولكن بحلول الحصة الثانية ، بدأ يشعر بأنه مألوف بالفعل .
تدفقت حركاته مثل الماء ، دون توقف لحظة واحدة . لقد ترك رئيس الطهاة لي والطهاة الآخرين بأعينهم مفتوحة على مصراعيها وأفواههم مفتوحة ، ونسوا تماماً ما كانوا يفعلونه .
كان رئيس الطهاة لي مندهشاً في تلك اللحظة . لقد كان مقتنعا بمهارة هذا الرجل في الطهي . وقد شارك في العديد من مسابقات الطهي الوطنية من قبل وحصل على المركز الثاني عدة مرات . وعلى هذا النحو كان مليئاً بالثقة في مهاراته في الطهي . حتى لو التقى ببعض الأسياد القدامى ، فقد يكون محترماً تجاههم لكنه بالتأكيد لن يفكر في نفسه أقل من أي منهم . ومع ذلك في تلك اللحظة ، شعر كما لو أن الفجوة بينه وبين ذلك الشاب الذي أمامه كانت ضخمة للغاية .
لقد استسلم تماماً لمهارة لين فان . عندما رأى مهارات السكين تلك لأول مرة ، تتفاجأ ولكن في المرة الثانية التي رآها فيها لم يعد من الممكن وصف مشاعره بأنها "مفاجأه " . لقد كان مذهولا تماما .
وكانت سرعته أكبر من المرة الأولى . لقد كان سريعاً جداً لدرجة أن عين المرء لم تتمكن حتى من متابعة السكين .
حتى أنه كان يعرف كيف يصنع سمكة اليوسفي السنجابية . علاوة على ذلك فقد نجح في تحقيق ذلك بشكل جيد لدرجة أن رئيس الطهاة "لي " اعتقد أنه لن يخسر أمام أي شخص آخر . لقد فهم رئيس الطهاة لي الآن . هناك دائماً شخص أعظم ، وهناك دائماً ارتفاعات أكبر يمكن تحقيقها . هذا الشاب الذي وقف أمامه كان ذلك الشخص في القمة .
من الواضح أن سيطرة لين فان على النيران قد تركته في حالة ذهول أيضاً .
عندما غسل لين فان يديه ، أحضر رئيس الطهاة لي منشفة على الفور . لو رأى الرئيس تشانغ موقف الخادم هذا ، لكان قد صُدم . كانت مهارات الطهي لرئيس الطهاة لي معروفة جيداً لدى الجماهير . في الواقع كان لديه العديد من الأوسمة التي منحها لنفسه . ومع ذلك كان مهذباً جداً مع هذا الشاب في تلك اللحظة .
قال لين فان وهو يستعد لمغادرة المطبخ: "شكراً لك " . هذا الشعور بالطهي لم يكن سيئاً حقاً . يبدو أنه سيتعين عليه القيام بذلك أكثر في المستقبل .
شدد رئيس الطهاة "لي " على عزمه ، ثم قال أخيراً: "سيدي العزيز ، هل يمكنك إعداد طبق آخر من هذا الطبق ؟ "
نظر لين فان إلى رئيس الطهاة لي في مفاجأة . "ماذا جرى ؟ "
قال رئيس الطهاة لي: "مهاراتك في الطهي مثيرة للإعجاب حقاً . أريد أن ألقي نظرة فاحصة عليها ، وفي نفس الوقت ، أريد أن أجرب سمكة اليوسفي السنجابية الخاصة بك . لو سمحت . "
منذ أن قال الكثير لم يتمكن لين فان من تركه بخيبة أمل . علاوة على ذلك كان لدى رئيس الطهاة لي سلوك جيد لدرجة أنه لا يستطيع رفضه ، لذلك قال لين فان بابتسامة: "حسناً ، إذن سأقدم وجبة أخرى . "
لم يكن يعرف فقط كيفية صنع هذا الطبق . كان هناك العديد من الأطباق الشهية الأخرى في مطبخ جيانغسو ، ولكن منذ أن سألها رئيس الطهاة لي ، قام لين فان للتو بإعداد سمكة يوسفي سنجابية أخرى .
شاهده رئيس الطهاة لي دون النظر بعيداً ولو للحظة . كان عليه أن يراقب بجدية وعن كثب هذه المرة . لقد كان يعرف بنفسه أنه أقل شأنا في صنع هذا الطبق ، ومن ثم أراد أن يعرف أين يكمن تألق الطبق .
تم عرض مهارات السكين مرة أخرى . عرف رئيس الطهاة لي أنه ربما لن يحقق هذا المستوى من المهارة في حياته لأن هذا لم يكن شيئاً يمكن تدريبه . لقد كانت موهبة خام .
حتى لو قام بتدريب مهاراته لمدة 30 عاماً ، فلن يصل ذلك إلى مستوى الفهم الذي يمكن أن يحققه شخص موهوب في عام واحد .
أحياناً تكون هذه الموهبة البالغة 1% أكثر أهمية من العمل الجاد بنسبة 99% . إنه مقولة شائعة تستخدم لتشجيع الطلاب ، ولكن غالباً ما يتم تجاهل هذا الجزء لأنه قاسٍ جداً .
حتى لو عملت بجهد أكبر ، فلن يعادل ذلك 1% من موهبة شخص آخر .
تم تسخين المقلاة . تمت إضافة الزيت . قام رئيس الطهاة لي بتتبع الوقت في ذهنه . 30 ثانية .
لقد كان أسرع بـ 5 ثواني من ذي قبل .
هذا جعل رئيس الطهاة لي في حيرة من أمره . لقد رأى لين فان يصنع عشر حصص من أسماك اليوسفي السنجابية ولكن في كل مرة كان التوقيت مختلفاً .
أراد أن يسأل لكنه لم يجرؤ على ذلك . كان خائفا من إزعاج لين فان .
رفع لين فان السمكة على المقلاة ، ثم نظر إلى رئيس الطهاة لي وابتسم ، "يعتمد التحكم في الحرارة على الشعور . يجب أن تزيد درجة حرارة الزيت خمس مرات . ويجب مراقبته عن كثب . يمكن أن تختلف الحرارة الناتجة عن اللهب وبالتالي سيختلف الوقت أيضاً . يمكن طهي سمكة اليوسفي السنجابية على لهب من المستوى 5 إلى 8 ولكن للحصول على أفضل نتيجة ، يجب أن تظل عند المستوى 5 . كل ثانية تحدث فرقاً في طراوة السمك .
ركز رئيس الطهاة لي انتباهه واستمع باهتمام . لقد جعله يشعر وكأنه عاد إلى أيام شبابه . في ذلك الوقت كان أستاذه الذي كان في السبعينيات من عمره ، يشرح له الأشياء تماماً كما كان يفعل لين فان .
سأل رئيس الطهاة لي: "كيف يمكنك الحكم إذا كانت درجة حرارة الزيت خمس مرات ؟ "
ابتسم لين فان ، "هذا يتطلب التدريب . تدرب على التحكم في التغيرات في الزيت .
أومأ رئيس الطهاة لي . كان من السهل قول ذلك ولكن القيام به كان صعباً للغاية .
أمسك لين فان بالمكونات التكميلية ودون النظر إليها ، أضافها في التوقيت المناسب ، "نفس المكونات التي أعدها طهاة مختلفون ، يمكن أن تنتج أذواقاً مختلفة تماماً . هناك ألف هاملت في عيون ألف شخص . لا يمكن أن تكون أذواق الأطباق هي نفسها أبداً . حتى لو كان نفس الطاهي يقوم بإعداد نفس الطبق ، فسيكون هناك اختلاف بسيط في الطعم في كل مرة . ومن أجل التحكم في هذا الاختلاف الدقيق عليك الاعتماد على الشعور .
وقف رئيس الطهاة لي بجانب لين فان . لم يجرؤ حتى على أخذ نفس عميق . لقد استمع بعناية فقط .
وفي الوقت نفسه ، أراد لين فان كسب بعض النقاط الموسوعية حتى لا يتعب من الشرح .
لقد أخرجه من المقلاة . كانت وجبة لذيذة من سمك الماندرين السنجابي جاهزة .
"النقاط الموسوعية +1 "
ظهرت ابتسامة عريضة على وجه لين فان . لقد كانت تلك نقطة موسوعية تم الحصول عليها بسهولة .
رشقات نارية من رائحة الطبق . تحول قلب رئيس الطهاة لي . لقد شعر بنوع من الاندفاع . ثم التقط عيدان تناول الطعام ووضع قطعة من السمك في فمه .
*بزز!*
ارتجف جسد رئيس الطهاة لي . انفجرت براعم التذوق لديه تماماً . هذا الطعم الحلو والحامض غمر فمه .
تلك النكهة جعلت روحه تبدأ في الغليان . أغمض عينيه ، ثم تذوق ببطء الطعم . لم يعد السؤال عما إذا كان مذاقها جيداً . لقد صعد إلى شكل من أشكال الفن .
شاهد لين فان بينما كان رئيس الطهاة لي يتذوقه وأغمض عينيه ، ثم ضحك لين فان . حزم أغراضه ، ثم استعد للمغادرة .
عندما وصل لين فان إلى الباب ، فتح رئيس الطهاة لي عينيه . تغير تعبيره بشكل كبير . "سيدي ، هل لي أن أسأل أين تعلمت مهاراتك ؟ "
يا له من سؤال . . .
"مدرسة المطبخ الشرقي الجديد " قال لين فان وهو يضحك . غادر المطبخ وفكر ، اللعنة . هذا كل ما يمكنني قوله ولكن لا أعتقد أن هناك مثل هذه المدرسة .
كان رئيس الطهاة لي في حيرة . أين تقع مدرسة مطبخ الشرق الجديد ؟
